Kā mājas apstākļos izcept rudzu maizi ar ieraugu?
1.diena
Sastāvdaļas:
Hanzas Maiznīcas Rudzu Rikas mīkstums 20g (puse no rikas)
Rudzu milti 40g
Ūdens (~ 30 °C) 80g
Rudzu Riku mīkstumu sasmalciniet nelielos gabaliņos, pievienojiet ūdeni un rudzu miltus. Samaisiet un novietojiet maisījumu siltā vietā ar atvērtu trauka vāku - ieraugam nepieciešams skābeklis!
2. - 3. diena
Rudzu milti 40g
Ūdens (~ 30 °C) 60g
Ierauga maisījumam pievienojiet rudzu miltus un ūdeni.
4. diena
Iepriekšējās dienas ierauga maisījums 30g.
Rudzu milti 40g
Ūdens (~ 30 °C) 60g
Ierauga maisījumam pievienojiet rudzu miltus un ūdeni.
5. diena
Iepriekšējās dienas ierauga maisījums 60g.
Rudzu milti 160g
Ūdens (~ 30 °C) 160g
Ierauga maisījumam pievienojiet rudzu miltus un ūdeni.
Mīklas sagatave
6. diena
Iepriekšējās dienas ierauga maisījums 300g.
Rudzu milti 400g
Ūdens (~ 38 °C) 600g
Kārtīgi iemaisam rudzu miltus un ūdeni. Atstājam ierauga maisījumu siltā vietā (25–30°C) uz 12 līdz 13 stundām.
Mīklas pagatavošana
7. diena
Iepriekšējās dienas ierauga maisījums 1300g.
Rudzu milti 400g
Ūdens (~ 38 °C) 600g
Sāls 20g
Gatavojot mīklu, papildus rudzu miltiem un ūdenim ir jāpievieno arī sāls. Ierauga mīklu atstāt 2 -3 stundām atpūtināt. Sadaliet mīklu 3 apaļos kukuļos un novietojiet uz cepampannas, kas viegli apkaisīta ar rudzu miltiem. Atstājiet to uzbriest no 1 līdz 2 stundām.
Maizes cepšana
Cepot maizi, izmantojiet mazliet ūdens tvaiku. Ievietojiet 75ml ūdens bļodas cepeškrāsns apakšējā nodalījumā.Maizes kukuļus cepiet 250°C 10 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru uz 220°C - turpiniet cept 45 minūtes.
Mīklas uzglabāšana
Ierauga mīklu iesakam saglabāt vienā no diviem veidiem - izkaltēt vai kā mīklas bumbu, atkarībā no tā, cik bieži ar to gatavosiet. Izkaltēta ierauga mīkla var tikt uzglabāta vairākus gadus, tomēr ierauga mīklas bumba ir laba izvēle, ja turēsiet to ledusskapī un gatavosiet no tās vismaz reizi nedēļā.
Izkaltēta ierauga mīkla
Izkaltēta ierauga mīkla 25g
Rudzu milti 100g
Ūdens (~ 30°C) 180g
Lai saglabātu ieraugu, iesakam to izkaltēt, izklājot to plānā kārtiņā uz cepamā papīra un atstājot to izkalst istabas temperatūrā. Kad ierauga mīkla ir izkaltusi, salauzt to mazos gabaliņos un ievietot gabaliņus noslēgtā traukā.
Gatavojot izkaltētu ierauga mīklu, izkaltušajiem gabaliņiem pievienojiet mazliet ūdens un maisiet, kamēr iegūstat vienmērīgu masu. Ļaujiet ūdenim iesūkties izkaltētajā ierauga mīklā aptuveni pus stundu. Pievienojiet atlikušo ūdens daudzumu un rudzu miltus, samaisiet. Atstājiet mīklu siltā vietā, aptuveni 25 - 30 °C aptuveni 14 stundas.
Ierauga mīklas bumba
Ierauga mīklas bumba 60g
Rudzu milti 100g
Ūdens (30 °C) 180g
Atdaliet 50g mīklas un samaisiet to ar 35g rudzu miltu. Izveidojiet stingru mīklas bumbu un ietiniet to plēvē vai slēgtā plēves maisiņā. Turiet to ledusskapī līdz 2 nedēļām.
Gatavojot ierauga mīklas bumbu, sadaliet to mazākos gabaliņos, pievienojiet mazliet ūdens un maisiet, kamēr iegūstat vienmērīgu masu. Novietojiet mīlu siltā vietā 25 - 30 °C aptuveni 14h.
Kad esat atjaunojuši mīklas sastāvu, ierauga mīkla ir gatava izmantošanai sākot no mīklas sagataves (6.dienas) instrukcijām rudzu maizes ar ieraugu pagatavošanā.
Lai labi garšo!
