Pour l'affinage du Maroilles, les caves doivent être le plus humide possible, comme le raconte Claire Halleux, qui produit ce fromage à la ferme de la Fontaine d'Orion, dans l'Aisne. Ses fromages ont été plusieurs fois récompensés au Salon international de l'agriculture. Et, le saviez-vous, cela fait plus d'un millénaire que le maroilles fait partie du patrimoine gastronomique des Hauts-de-France. Il a reçu deux labels : appellation d'origine contrôlée (AOC, en 1955) appellation d'origine protégée (AOP, en 1996).

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