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INGREDIENTES Biga 45
Harina ------------------------- 103 gramos
Agua -------------------------- 45 gramos
Levadura ----------------------- 0,5 gramos
Mezcle los ingredientes en un bowl y amase por 5 min luego deposite en un frasco con tapa y lleve a la nevera por 18 horas máximo 24
INGREDIENTES Masa
Harina de trigo Panadera ----------------------------440 gramos
Agua ----------------------------------------------- 154 gramos
Levadura. -------------------------------------------- 11 gramos
Sal fina, --------------------------------------------------- 2 gramos
Huevos ---------------------------------------------------- 44 gramos
Margarina ------------------------------------------------- 35 gramos
Melao papelon -------------------------------------------- 7 gramos
Azúcar ---------------------------------------------------- 154 gramos
Canela en polvo ----------------------------------------- 3 gramos
Leche en polvo --------------------------------------------- 9 gramos
Biga45 (Pre fermento) --------------------------------- 136 gramos
Amasado
Verter la harina en un mesón o superficie lisa, formar un volcán, en el centro colocar la levadura, azúcar, leche en polvo, canela en polvo, incorporar el agua, huevo, melao de papelon, genera pliegues para crear una masa, una vez mezclados, agregue la biga y mezcle vigorosamente generando pliegues luego, incorpore por partes la margarina hasta incorporar toda deje reposar por 10 min (tapar con plástico para que no reseque), al finalizar esos 10 minutos comenzar a amasar por 10 minutos continuos, en el minuto 1 agregue la sal, culminados los 10 min de amasado continuo dejamos reposar 10 min, (tapar con plástico para que no reseque), amasar de nuevo otros 5 minutos y culminados los 5 min de amasado continuo dejamos reposar 5 min, (tapar con plástico para que no reseque) una vez culminado ese descanso realizar la prueba de la ventana, de no lograr la elasticidad correcta seguir amasando y dar reposo en intervalos de 5 min por igual, hasta lograr la elasticidad necesaria.
Descanso en mesa
una vez alcanzada la elasticidad en masa revolee y divida en dos partes iguales, deje reposar en el mesón por 15 minutos, (tapar con plástico para que no reseque).
Formado del pan
Divida en dos partes iguales, proceda a desgasificar con la palma de la mano y una vez estirada la masa en un semi rectángulo de unos 20x20 cm enrolle como una alfombra desde la parte más alejada a las más próxima a usted, luego rocíe con agua y embadurne con azucar para luego poner en bandeja y proceder a la fermentación final.
Fermentación Final
Una vez formados, dejar reposar en bandeja, cubierto con plástico para evitar se reseque la masa, en una área fresca por un periodo mínimo de 2 horas aproximadamente Antes de meter al horno genera cortes en el pan ligeramente profundos.
Horneado
Precalentar el Horno a 190°C por 25 minutosLuego de culminado el proceso de fermentación final, introduzca al horno durante 25 minutos aprox, al sacar, colocar sobre rejilla y enfriar durante 10 minutos, mínimo.
