FABIANA BADRA já cozinhou em castelo medieval na Espanha e já comeu em aldeia indígena na Amazônia. Jornalista especializada em gastronomia, passou por revista, televisão, internet e mantém um trabalho esmerado em produção culinária e teste de receitas.
Sente-se constantemente inspirada pela descoberta que faz da cozinha brasileira nos livros e nas vivências. Em suas últimas pesquisas, deu singular atenção à participação de mulheres indígenas na construção da nossa cozinha – muito embora sejam personagens pouco mencionadas nos registros históricos.
Foi nessa raiz que buscou referências para criar o cardápio do 1º Festival Sabor & Som, no qual celebra elementos como a mandioca, eleita rainha do Brasil.
Ainda que a cozinha dos índios não respeite a divisão convencional de entrada, prato e sobremesa, Badra propõe, para começar, um caldinho de peixe com mandioca, temperado com pimenta e coentro, que ela doura para fazer alusão ao moquém indígena, que pressupõe uma grelha de paus sobre o fogo.
Segue com uma moqueca – derivada da palavra tupi pokeka, que significa assado de peixe –, utilizando, no lugar do pescado, o palmito, abundante em terras nacionais, e a banana-da-terra. Em sua companhia, pirão de legumes, uma adaptação do tradicional pirão de peixe, engrossado com farinha de mandioca.
Para finalizar, mingau de tapioca, mel e coco, este de origem asiática e, aclimatado no Brasil, já tão brasileiro.
1° FESTIVAL SABOR & SOM
Unindo música e culinária, o 1º Festival Sabor e Som acontece nos dias 23, 24 e 25 de abril de 2021, com a realização de 3 eventos gastronômicos e 3 eventos musicais que convidam à reflexão sobre as 3 matrizes da formação social e cultural do Brasil: indígena, africana e portuguesa. Saiba tudo sobre o Festival em [ Ссылка ] .
PROGRAMAÇÃO:
A RAIZ INDÍGENA
23.04.2021 (sex) – 15h – FABIANA BADRA
23.04.2021 (sex) – 19h – PATRICIA BASTOS e DANTE OZZETTI
A RAIZ AFRICANA
24.04.2021 (sáb) – 15h – CINTIA SANCHEZ
24.04.2021 (sáb) – 19h – SERGIO SANTOS
A RAIZ EUROPEIA
25.04.2021 (dom) – 15h – ELENICE ALTMAN
25.04.2021 (dom) – 19h – SANDRA FIDALGO e TONINHO FERRAGUTTI
Pelo canal da Borandá no YouTube: www.youtube.com/borandabrasil
Este projeto foi viabilizado através da Lei Aldir Blanc no estado de São Paulo e é coproduzido pela Borandá Produções e pela Passagem Produções.
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