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FETTUCCINA ALLA RICCIOLA DI MARE

La Taverna del Castello
Via dei Castelli Romani 47
00040, Pomezia (Roma)

INGREDIENTI

400 gr di fettuccine
200 gr di ricciola
7/8 pomodori secchi
1 sedano
1 carota
1 cipolla
80 gr di crema di pistacchio salato
1 cucchiaino di granella di pistacchio
Brodo di pesce q.b
Olio q.b.
Sale q.b.


PROCEDIMENTO

In un pentolino versare un po' d’acqua, il sedano, la carota cipolla, sale, pepe e gli scarti della ricciola, precedentemente sfilettata. Portare ad ebollizione.

Rosolare la ricciola sfilettata in padella con olio, unire i pomodorini secchi, la crema di pistacchio, un mestolo di brodo e cuocere per 5 /10 minuti.
Scolare le fettuccine e mantecarle in padella.

Impiattare e guarnire con la granella di pistacchio.

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