Egy gyönyörű sovány hús! Nagyon szép, nagy szeleteket lehet vágni belőle. Általában párolással, főzéssel (darálthús, gulyás, tokány, pörkölt) szokták készíteni viszont érlelés után egyben is süthető és gyönyörű steak alapanyag. Ez a húsrész, a marhacomb belsejében, a csonthoz közel helyezkedik el. A fekete pecsenye alatti a felsál, míg az előtte lévőt gömbölyű felsálnak, másképp “diónak” nevezzük.

HOZZÁVALÓK:
- 1 csomag Hortobágy Angus Top Side Steak
- Sópehely (általában Maldon-t használunk)
- Roppantott bors (Metro Chef tökéletes)
- Étolaj v. olívaolaj a tapasztáshoz
- Faszén tüzelésű grillező v. gázgrill (kamado, gömbgrill, stb.)
- Digitális húshőmérő (a lényeg, hogy pontosan és gyorsan mérjen)

TOP SIDE (HOSSZÚ FELSÁL) STEAK ELKÉSZÍTÉSE:
1. A Top Side Steaket hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, majd szárazra töröljük a felszínét
2. Vékony olajréteget viszünk a felszínére (magyarul tapasztó réteget képzünk)
3. Sópehellyel és roppantott borssal megszórjuk
4. 250 Celsius fokos hőmérsékletre előmelegített sütőnkbe helyezzük direkt zónába
5. 60 Celsius fokos maghőig sütjük húsunkat
6. Forgatás: húsunk mindkét oldalát megsütjük, a forgatás mértéke opcionális
7. A megfelelő maghő elérése után vajjal pihentetjük a steaket
8. Pihentetés után felszeleteljük tetszőleges vastagságúra vagy egyben tálaljuk
9. Tálaljuk a pecsenyelével lecsorgatva

KÖRET:
- citrusos rukkola saláta
- remulád mártás

Debrecz’N BBQ facebook oldal: [ Ссылка ]
Grillakadémia facebook oldal: [ Ссылка ]
Hortobágy Angus facebook oldal: [ Ссылка ]

ELÉRHETŐSÉGEINK:
debrecznbbq@gmail.com
grillakademia2019@gmail.com

PARTNEREINK:
- Hortobágy Angus
- ANGUS EGYESÜLET (BHTE)
- Kamado4U
- Picigurman
- Bodrog Smoker
- Bodrog Hibachi
- METRO Nagykereskedelem
- Gerda Pékműhely
- Jeneses Kések

свернуть