Voici une recette printanière de sauté de joues de porc aux légumes nouveaux, carottes, oignons, courgette, navets et persil.
**** Les détails de la recette ****
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de joues de porc
- 300 g de pommes de terre
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 courgette
- 250 g de pois gourmands
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de veau
- échalote
- cébettes
- persil
Préparation :
- Faire rissoler les joues de porc puis laisser reposer la viande.
- Laver et couper les carottes. Les incorporer dans la sauteuse -avec une noisette de beurre, une pincée de sel, un peu de sucre puis mouiller à hauteur.
- Disposer les navets dans une casserole.
- Plonger les courgettes 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Répéter l’action pour les pois gourmands.
- Dans une poêle, cuire les cébettes avec un peu de matière grasse.
- Faire rissoler les pommes de terre.
- Faire suer l’échalote émincée puis déglacer au le vin blanc.
- Ajouter le fond de veau et monter le tout avec du beurre.
- Au moment du dressage, ajouter le persil.
**** Qui est le chef ? ****
Pierre Sève, l'Épicerie - 18 Rue Saint-Jean, 26000 Valence
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