Follow my instagram :
[ Ссылка ] (untuk resep)
[ Ссылка ] (untuk photography)
Follow my blog :
[ Ссылка ]
PERHATIAN : KETIKA MENONTON VIDEO HARAP KALIAN "PAUSE" PENJELASANNYA AGAR LEBIH MUDAH DIPAHAMI.
KENAPA ADONAN LEMBEK? KENAPA TIDAK KALIS KALIS?
Sebelumnya saya sudah share cara menguleni dengan tangan agar tidak terlalu lembek dan lebih mudah kalis. Linknya bisa lihat di sini [ Ссылка ]
Dan kali ini saya share kembali tentang tips baking yang masih sangat berhubungan dengan video sebelumnya tentang teknik menguleni dengan tangan tersebut di atas. Bedanya di video sebelumnya lebih kepada bagaimana cara menguleni yang setidaknya tepat agar adonan bisa kalis dengan lebih mudah. Sedangkan video kali ini lebih kepada faktor penyebab kenapa adonan menjadi sangat lembek dan susah kalis.
Tentunya tips ini saya tujukan buat kalian yang memang belum benar benar bisa mengendalikan adonan dengan baik. Jika sudah mahir lain cerita lagi. Karena kalau sudah mengerti menghandle adonan, biasanya mau dibuat teknik seperti apapun mereka paling ga tau trik dan cara mengatasinya.
Jika adonan sangat sangat lembek dan dalam kategori sudah sangat lama diuleni tapi tidak kalis kalis, sebaiknya hentikan pengulenan dan resting adonan. Bila perlu resting beberapa kali dalam durasi per 5 menit. Jika masih tidak tertotolong, langsung proofing saja. Dan pas membentuk adonan beri sedikit taburan tepung. Daripada dibuang kan sayang.
Penyebab adonan mudah lengket dan susah kalis biasanya karena:
Suhu bahan cair kurang dingin
Tepung lembab
Takaran berat telur yang berlebihan
Air atau susu dicampur sekaligus sehingga sulit mengontrol keadaan adonan karena bisa saja tepung terlalu lembab dan telur berlebihan beratnya.
Komposisi bahan yang kurang pas (cairan kebanyakan misalnya)
Cara atau teknik menguleni yang kurang pas misalnya adonan begitu dicampur langsung diaduk dengan tangan secara cepat. Ini mengakibatkan adonan akan lengket di tangan. Jika adonan banyak lengket di tangan akan memberi efek lengket yang lebih besar. Jadi sebaiknya aduk dengan spatula secara perlahan agar air terserap dengan baik.
Bisa juga karena adonan tidak diresting terlebih dahulu. Jadi langsung main diuleni dengan sekuat tenaga dan tanpa bantuan scraper pula. Pengulenan yang kurang tepat akan membuat adonan tidak rilex. Ketika adonan tidak rilex biasanya akan sulit membentuk gluten. Inilah yang membuat adonan tidak kalis kalis.
Jadi hindari faktor penyebab gagal di atas dan uleni dengan teknik yang sudah saya share di video sebelumnya [ Ссылка ]
Semoga berguna...
Note : saya bicara tanpa dokumen tertulis. Jadi spontan no basa basi ya. Harap maklum.
TIPS BAKING LAINNYA bisa dilihat di sini : [ Ссылка ]_
MUSIC :
[ Ссылка ]
#Tipsbaking #adonansusahkalis
