Składniki:
2 uda z gęsi
1 -1,5 kg smalcu z gęsi
100 ml czerwonego półwytrawnego lub wytrawnego wina
100 ml octu winnego
Szklanka brązowego cukru
Kostka masła Mleczna Polana
Główka czosnku
Młode marchewki lub marchewki mini (ok. 500 g)
Cebula dymka lub pęczek szczypiorku
Natka pietruszki
Kasza pęczak Marysia
Łyżeczka oleju rzepakowego Marysia
Przyprawy:
Majeranek
Suszony czosnek
Świeży rozmaryn
Ziele angielskie
Liść laurowy
Wykonanie:
Nogi posypujemy majerankiem oraz granulowanym czosnkiem. Najlepiej, jeśli doprawiamy je dzień wcześniej i odstawiamy do lodówki.
W rondelku roztapiamy smalec. Ciepły (nie gorący) smalec przelewamy do naczynia żaroodpornego, w którym umieszczamy nogi. Uwaga: rozpuszczony smalec musi w całości przykryć mięso. Wstawiamy na 3 godziny do piekarnika do temperatury 90 stopni.
Pod koniec pieczenia młode marchewki przesmażamy na maśle z dodatkiem rozmarynu. Na rozgrzane masło wrzucamy 4 rozgniecione ząbki czosnku w łupinach i kilka kropel oleju, by masło nie paliło się. Następnie dodajemy marchewki i dusimy na maśle przez ok 20 minut. Na 2-3 minuty przed końcem duszenia, posypujemy niewielką ilością cukru.
Na rozgrzaną patelnię wsypujemy cukier i karmelizujemy przez ok 2-3 minuty. Dodajemy ocet winny oraz czerwone wino i pozostawiamy przez 4-5 minut na minimalnym ogniu, zanim przystąpimy do mieszania. Następnie dodajemy zimne masło pokrojone na miejsce kostki. Dodajemy pojedynczo i mieszamy do rozpuszczenia się.
Nogi podajemy z kaszą pęczak, świeżą cebulą dymką, natką pietruszki, karmelizowanymi marchewkami i sosem.
Cena na 1 osobę: 15 zł 💰💰💰
Czas przygotowania: 3,5 h ⏱️⏱️⏱️
Poziom trudności: Trudny ⭐⭐⭐
Ilość porcji: 8 🍗
