YOU'LL NEED...
271g (2½ cups) blanched almond flour
¾ teaspoon baking soda
¼ teaspoon sea salt
160ml (⅔ cup) honey
80ml (⅓ cup) coconut oil, melted
4 large eggs, room temperature
1 tablespoon lemon juice
2 teaspoons vanilla extract
½ teaspoon lemon zest
½ cup chopped strawberries
Freeze dried strawberries (for decoration)
Frosting: 2 egg whites (room temperature), ⅓ cup honey, ¼ teaspoon lemon juice or vinegar
LET'S GET COOKING...
Preheat the oven to 160C (325F)
Add the almond flour, baking soda and salt to a large mixing bowl until well combined.
Combine the honey, coconut oil, eggs, lemon juice, vanilla, and lemon zest in a large jug and whisk until well combined.
Add your wet ingredients to your dry ingredients in a slow and steady stream until everything is well combined. Stop your mixer, scrape down the bowl and mix for a final 20 seconds on low speed.
Place a tbsp of chopped strawberries in each cupcake liner, and scoop the batter just below full. This batter doesn’t rise very much and is quite moist and dense.
Bake for 30 minutes or until a toothpick can be inserted into the middle and comes out clean. Let the cupcakes cool completely on the counter before frosting.
Once the cupcakes have cooled, make your Italian meringue. Bring your honey to a boil in a saucepan over medium-high heat.
Meanwhile, beat the egg whites and lemon juice until frothy and you can just begin to see trail marks from your beaters. When you lift out the beaters, you should see soft peaks.
With the beaters or mixer running, slowly pour in the boiling honey in a steady stream. Continue beating for 6-8 minutes, until the meringue is cool to the touch.
Frost your cupcakes using a round tip and pipe in a swirl motion and top with some freeze dried or fresh strawberries.
**The frosting needs to be piped immediately and is best served immediately as well. Once it’s on the cupcakes though, it will hold up in the refrigerator for 24 hours.
NECESITARÁS...
271g (2½ tazas) palideció harina de almendras
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal marina
160 ml (⅔ taza) de miel
80ml (⅓ taza) de aceite de coco, derretida
4 huevos grandes, temperatura ambiente
Jugo de limón 1 cucharada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ cucharadita de ralladura de limón
½ taza de fresas picadas
Fresas liofilizadas (para la decoración)
Frosting: 2 claras de huevo (temperatura ambiente), ⅓ taza de miel, ¼ de cucharadita de jugo de limón o vinagre
LET'S GET COCINAR ...
Precaliente el horno a 160C (325F)
Añadir la harina de almendras, el bicarbonato y la sal en un tazón grande hasta que estén bien combinados.
Combine la miel, el aceite de coco, huevos, jugo de limón, la vainilla y la ralladura de limón en una jarra grande y batir hasta que esté bien combinado.
Añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos en un flujo lento y constante hasta que todo esté bien combinado. Deje su batidora, raspar el bol y mezclar durante unos últimos 20 segundos a baja velocidad.
Coloque una cucharada de fresas picadas en cada camisa de la magdalena, y saca la pasta justo debajo completo. Esta masa no sube mucho y es bastante húmedo y denso.
Hornee por 30 minutos o hasta que un palillo de dientes puede ser insertado en el centro y salga limpio. Deje que los cupcakes se enfríen completamente en el mostrador antes de helar.
Una vez que las magdalenas se han enfriado, hacer su merengue italiano. Traiga su miel a hervir en una cacerola a fuego medio-alto.
Mientras tanto, batir la clara de huevo y el jugo de limón hasta que esté espumoso y sólo puede comenzar a ver marcas de rastro de sus batidores. Al levantar los batidores, debería ver picos suaves.
Con los batidores o mezclador funcionando, vierta lentamente en la miel de ebullición en un flujo constante. Continuar batiendo por 6-8 minutos, hasta que el merengue esté frío al tacto.
Hela bizcochos utilizando una punta redonda y el tubo en un movimiento de remolino y la parte superior con un poco de liofilizado o fresas frescas.
** El glaseado necesita ser canalizado inmediatamente y se sirve mejor inmediatamente también. Una vez que está en los bizcochos, sin embargo, que llevará a cabo en la nevera durante 24 horas.
