Cotechino in crosta di lenticchie

Cuocete il cotechino in acqua salata nel suo involucro per 15 minuti.
Scolatelo e privatelo del suo budello.
Preparate un trito con le verdure e aggiungete olio e rosmarino per ottenere un soffritto.
Aggiungete le lenticchie e un bicchiere di brodo. Aggiustate di sale e di pepe.
Frullate le lenticchie per ottenere una purea.
Stendete la pasta brisé su un tagliere e cospargete due cucchiai di crema di lenticchie.
Adagiate il cotechino al centro e copritelo con il resto delle lenticchie.
Con la pasta in eccesso create delle decorazioni.
Adagiate le decorazioni e spennellate il rotolo con una miscela di tuorlo e panna in parti uguali.
Cuocete a 180° in forno per 30 minuti.
Tagliate a fette di un centimetro e impiattate con polenta.

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