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재료: 배추3포기( 3포기의 손질전 무게 9500g 손질후 무게 8700g).
무1개(채써는 용도 800g). 실파 두줌(200g).
양파1개(350g).무1토막(200g 믹서기에 갈때 넣는 양).
대파흰부분2개(60g).홍고추10개(150g).
새우젓7T(160g). 마늘150g(또는 다진마늘8T).
멸치다시마육수150ml(믹서기에 갈때).
배즙2봉지(200ml). 다진생강2T.매실청5~6T(또는 설탕).
소금3T(김치양념장에 넣을때). 멸치액젓200ml. 고춧가루600ml(340g).

**배추절일때: 1차소금물(물4L +굵은소금400ml).
켜켜히 뿌리는 소금의 양은 400ml.
**찹쌀풀 : 멸치다시마육수 500ml +찹쌀가루3T(45g).
***밥숟가락 계량입니다.
***절이는 공간의 온도와 기온에 따라 절이는 시간 조절하세요
***배즙대신 사과즙 사용가능 또는 배1/2개 또는 사과1/2개 갈아서 사용
***실파대신 쪽파 사용가능합니다.
***매실청 대신 설탕 사용가능
***멸치액젓대신 까나리액젓 사용가능

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