En lille kulinarisk hilsen og hyldest til vores Dronning.
Bouchée à la Reine kunne oversættes til "Dronningens lækkerbisken". Retten kan både fungere som forret eller hovedret. (Opskrift herunder)

Bouchée à la Reine

6 pers. (Forret)

1 kylling
2 gulerødder
2 stilke bladselleri
2 løg
1 krydderbuket (persille, timian, laurbærblade)
En lille håndfuld peberkorn
5-6 nelliker
Hønsebouillon
300 g hvide champignoner
Evt. lidt tørrede morkler og Karljohansvampe (udblødte)
1 dl Noilly Prat
1 stor spsk mel
1 stor spsk smør
1 dl fløde
Salt, peber og muskatnød
Butterdej (evt. frost)
Æg til pensling
Kørvel el. lign. til pynt

Rens grøntsagerne og skær dem groft ud. Kom dem i en gryde sammen med kyllingen og krydderurterne, peber og nelliker. Hæld hønsebouillon på til det lige dækker. Kog kyllingen roligt i ca. 50 minutter. Tag den op og lad den køle af. Kog kyllingefonden ind til den smager godt og kraftigt og si den så.
Rens champignonerne og skær dem i mindre stykker.
Sauter dem i rigeligt smør på en pande. Drys dem med salt undervejs. De skal ikke tage for meget farve. Tilsæt morkler og Karljohansvampe og steg dem med et øjeblik. Kom Noilly Prat på og lad det koge ind til det halve.
Sæt svampene til side.
Pil kødet af kyllingen og skær det i mindre stykker.
Lav en lys opbagning af smør og mel og spæd med den indkogte fond til konsistensen er som en kraftig sauce. Kom fløden ved, kog op og smag til med salt, peber og revet muskat. Kom kyllingekødet og svampene ved.
Udstik cirkler af butterdej ca. 10 cm. i diameter til bunde. Bundene pensles med sammenpisket æg og prikkes med en gaffel. Udstik butterdejsringe i samme diameter som lægges oven på bundene. Pensl også dem med æg. Af resten af butterdejen kan der laves pynt - evt. små halvmåner. Bag bundene ved 200 grader i 15-20 minutter. Når de er let afkølede skæres toppen af de små vol-au-vent’er fri. Fyld dem med stuvningen og pynt tallerkenerne af med butterdejs halvmåner samt lidt grønt.

свернуть