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Ingredientes
Una plancha de masa de hojaldre rápida, que puedes hacer y tener preparada según esta receta ►[ Ссылка ]
Para la crema "madame"
2 yemas
200 ml de leche
1 cucharadita de vainilla en pasta ►[ Ссылка ]
50 gr de azúcar glas►[ Ссылка ]
20 gr de almidón de maíz ►[ Ссылка ]
150 gr de nata montada. Yo uso la nata vegetal creline ►[ Ссылка ]
Para el glaseado
115 gr de azúcar icing sugar ►[ Ссылка ]
2 cucharaditas de sirope de maíz ►[ Ссылка ]
2 cucharadas de mantequilla derretida
un poco de leche (opcional para darle la consistencia)
2 cucharaditas de cacao en polvo ►[ Ссылка ]
Preparación de la masa de hojaldre
Prepara la masa como está explicado en el post que arriba te indico y aquí
Yo una vez que la tengo lista y preparada y para tenerla cuando más me apetece lista, la congelo tal como la termino de darle las vueltas en una bolsa grande de zip. Antes de hacer la tarta y que descongele pero sin que pierda el frío la saco la noche antes y la dejo descongelar en la nevera.
Antes de estirarla para hornearla, precaliento el horno a 200ºC unos 15 minutos y justamente cuando esté listo para hornear, saco la masa de hojaldre y estiro con el rodillo.
Mi rodillo lo pongo en las argollas de 0.5 mm y estiro la masa de manera rectangular al mismo tamaño que mi bandeja de horno plana
Antes de poner la masa estirada sobre la bandeja, con las manos humedezco un poco la bandeja con agua y pongo la plancha estirada, pero no la llevo al horno, sino que antes de hornearla la meto en la nevera como unos 10 minutitos antes, así se enfría de la manipulación de haber estirado y puesto en la plancha de horno.
Una vez enfriada, pincho con un tenedor toda la superficie y le pongo por encima de la plancha estirada en mi bandeja de horno un papel de horno, así evitaremos que se nos tueste demasiado. Ten en cuenta que le voy a dar la vuelta y voy a hornear por las dos caras.
Lo meto en el horno y horneo a 200ºC durante unos 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté dorada
Una vez haya pasado este tiempo y con cuidado sacamos la bandeja y le damos la vuelta y horneamos la otra cara unos 10 minutos más.
Cuando pase todo este tiempo, sacamos la masa de hojaldre horneada y dejamos enfriar un poco unos 10 minutos y luego con mucho mucho mucho cuidadito lo pasamos a una rejilla enfriadora, con cuidado que no se rompa porque es super frágil.
Cuando esté templadita, con un cuchillo de sierra dividimos la masa en tres rectángulos perfectos que van a ser las tres capas de nuestra maravillosa milhoja.
Cuando tengamos los tres rectángulos, dejamos enfriar del todo y pasamos a preparar nuestra deliciosa crema.
Preparación de la crema madame
La crema madame es una delicia total, estoy segura que cuando la pruebes se volverá de tus preferidas.
Como esta crema tiene una parte de crema pastelera, para que esté fría antes de añadirla a la nata montada puedes prepararla con antelación.
Para preparar la crema pastelera ponemos en un cazo a calentar la leche con la vainilla antes que esté caliente a punto de hervir.
Mientras desliamos las yemas con el azúcar y la maicena. Quedará una pasta.
Con cuidadito y moviendo a la vez añadimos la leche caliente sobre esta pasta hasta disolverla toda y volvemos a echar en el cazo para calentar y espesar. No olvides hacerlo sin parar de mover así no se te pegará al fondo y quedará una crema pastelera perfecta y sin grumos. Si no tienes control y siempre te pasa que quedan con grumitos, pon el fuego al mínimo medio y hazlo poco a poco..y no te preocupes si te ha quedado al final algún grumito, pásalo por un chino o por un colador y listo!
Dejamos enfriar la crema en un bol y tapamos con film transparente que hemos puesto a piel, para que así no cree costra la crema pastelera.
Una vez la crema pastelera bien fría, ponemos a montar la nata hasta que esté lista.
La crema pastelera antes de añadirla a la nata montada muévela un poco y así se integrará mucho mejor y quedará super sedosa. Crema madame lista para rellenar! no te la comas antesssss!
Montaje y decoración de la Milhoja
Prepara la crema en una manga desechable y con una boquilla redonda. Quedará botoncitos más pequeños pero preciosa igual.
Ponemos sobre una bandeja una plancha de hojaldre, siempre con mucho cuidado que es muy delicado, y ponemos puntitos de crema hasta cubrir toda la superficie.
Le ponemos encima otra plancha y repetimos el proceso de la crema. Por ultimo dejamos caer con cuidado la tercera plancha de hojaldre.
Tan solo queda decorar con el glaseado, así que mete tu tarta en la nevera mientras preparas el glaseado y así va reposando.
