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In questa puntata della mia serie Casa Effeuno, ho provato a fare una pizza in teglia (per la prima volta!) ma cercando di superare i limiti grazie alla potenza del forno P134H. Ho preparato una pizza in teglia ad alta idratazione, super digeribile, senza impastatrice, senza impastare e soprattutto pronta in sole 3!
Ingredienti:
750g di farina forte
560g di acqua fresca di rubinetto
18g di sale
9g di lievito fresco / 3g di lievito secco (estate)
12g di lievito fresco / 4g di lievito secco (inverno)
00:00 La pizza in teglia "impossibile" ad alta idratazione
00:30 Perché d'estate è meglio fare la pizza in teglia
00:42 Quali strumenti servono per fare la pizza in teglia
01:10 La ricetta della pizza in teglia senza impastare
01:12 Cosa si intende per farina forte?
01:42 Differenza tra lievito fresco e secco in base alla temperatura
01:56 Il trucco per rendere l'impasto più tenace in poche ore
02:39 La preparazione della pizza in teglia ad alta digeribilità
02:47 Lievito e sale: è vero che non vanno insieme?
04:03 Cos'è la laminazione e come si fa
04:55 Come fare la pirlatura di un impasto
06:10 Lo staglio dei panetti e le 4 pause
06:32 Come fare a non strappare un impasto
08:03 Sconto del 20% sui forni Effeuno con il codice GIGIO20
08:32 Come stendere la pizza in teglia
10:00 La cottura della pizza in teglia
10:32 Il risultato della cottura delle pizze in teglia
10:45 La prova del taglio e il crunch
10:51 L'alveolatura delle pizze in teglia
10:58 La prova dell'assaggio e crunch
11:10 Conclusioni
#pizza #teglia #noknead
