Мандариновый зефир
А чтоб зефир получился с первого раза используй агар-агар от molecularmeal
АРТИКУЛ: 200539795
Ингредиенты:
Белок -60 г.
Сахар-60 гр.
Соль щепотка
Сироп:
Сок мандариновый-180 мл.
Сахар -220 гр.
Вода-50 мл.
Агар-агар-8 гр.
Я добавила для цвета каплю пищевого красителя (это по вашему желанию)
Очищаем мандарины (примерно нужно 300 гр.)
Пропускаем через блендер,далее протираем через сито.
Белок взбиваем до образования пузырьков, далее постепенно вводим сахар и увеличиваем обороты взбивания. Масса должна быть взбита до состояния удержания ее на венчике (до плотных пиков).
К мандариновому соку добавляем Сахар, воду и агар-агар. Увариваем на умеренном огне постоянно помешивая. Когда масса закипит нужно проварить еще минут 5.
Затем сироп тонкой струйкой вливаем в белковую массу, начиная взбивать на небольших оборотах, а затем увеличивая. Продолжаем взбивать 4 минуты.
Далее зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем наши зефирки.
Даем им стабилизироваться, оставив его на 12 часов.
Затем посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся изумительно вкусным зефиром!
.
.
.
.
#зефир #зефиррецепт #зефирручнойработы #рецептзефира #рецептза5минут #фудблогеры
