Riquisima y muy refrescante ensalada de alubias blancas con atun, ideales para cualquier epoca del año y en especial con dias de calor. Muy nutritiva, economica y super facil de hacer.
Ingredientes:
• 300 g. de alubias blancas en bote o judías blancas (lavar con abundante agua para retirar el colágeno)
• 2 latas de atún con o sin aceite
• 1 tomate cortado en cuadros pequeños
• 1/2 cebolla pequeña cortada en cuadros pequeños
• 10 aceitunas negras cortadas en rodajas
• 5- 8 aceitunas manzanilla o con anchoas por la mitad
• Opcional – 1 pepinillo agridulce picadito
• 1 huevo cocido cortado en rodajas
• 15 ml. de vinagre de vino
• 15 ml. de aceite de oliva (o al gusto) o menos si usamos el aceite del atún**
• Perejil fresco para decorar
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
• Poner las alubias blancas, el tomate, la cebolla, el pepinillo, el atún en conserva con su aceite, las aceitunas negras y verdes removiendo hasta queden mezclados.
• Añadir vinagre de vino, el aceite**, un poco de sal, un poco de pimienta y remover hasta integrar bien.
• Servir, colocar el huevo duro encima, y decorar ensalada opcional con un poco de perejil fresco picado encima.
• Guardar en el refrigerador.
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