Eyvah sirkem i kef kapladı – Kahm Mayası nedir? Nasıl mücadele edilmeli?

Öncelikle şunu bilelim ki; kahm mayasının sağlık açısından zararı yoktur, toksik manada sizi zehirlemez, Fakat sirkeye karıştıkça sirkenizin aromasını ve sirke değerlerini azaltır. Yani değerini düşürür. Kahm mayası sirkenizin pH değerini olumsuz etkiler.

Kef'e zamanında müdahale edilmeli, edilmezse küfe dönebilir. Küfte biliyorsunuz bir çeşit zehirdir.
Fermantasyon içinde şeker mayalarının çalışması, görevi bittiğinde bizim kef dediğimiz, kahm da ortadan kalkacaktır.
Sirke aşılama yani mayalama dönemlerini kabaca bilmemizde fayda var diye düşünüyorum. Sirke aşılamada iki dönem vardır.
Birinci aşamada meyveler çöker ve alkol oluşur. Bu dönem oksijensiz dönem. Oksijen faaliyeti olursa kahm yani kef başlar.İstenmeyen bir durum. Kilit sistemi tavsiye edilir. Uygulaması biraz zor gelebilir.
İkinci aşamada sıvıdaki alkol oksijenle sirkeye, anaya dönüşür ve sıvı içindeki alkol hızla azalır. Bu dönmede kahm(Kef) devam ediyorsa sorununuz vardır demektir. Kahm mayası oksijen ile gelişir, oksijen ile yaşar.
Kef yapan sirkeye yapılmaması gereken şey şeker meyve takviyesi yapmaktır. Bu sirkenizin kef iştahını arttırır.

Sirkemizzin kef yani kahm mayası üretmemesi için ne yapmalıyız. Nelere dikkat etmeliyiz.Kahm mayasından yani KEF ten nasıl kaçacağız.

• Tarifimiz doğru olmalı (Nohut, bulgur, ekmek olmamalı)
• Hijyen
• Doğal Meyve
• Meyve oranı
• Şeker oranı (Suyla seyreltme)
• Şeker takviyesi (Düşük şeker ile başlayan bir fermantasyonda meyveler çöktükten sonra şekerli bir madde katmak aslında uygun değildir. Fermantasyonunuz tıkanabilir, sorununuz büyür.
• Düzenli karıştırma (Kilit sistemi)
• Mayalama işlemini bilme (Fermantasyonu)
• Klorlu su - Kullanılan Su
• Hava - Havadar mekan
• Oda sıcaklığı (Isı değişimi olmamalı) Aşırı sıcakta artar.
• Sirkenizi belli sıcaklığa getirerek keften kurtulma. Zordur.
• Kahm mayası sirke pH nı bozar. Önlem alınmalı.

İki üç defa devam eden Kahm mayası (KEF) durumunda ne yapmalı?
• Posadan kurtulmalı (Hijyene dikkat ederek, yeni malzemelerle)
• Daha önceki sirkemizden yarım çay bardağı eklemeli
• Bu dönemde kesinlikle şeker yada meyve takviyesi yapmamalı
• Her seferinde kefi almalı- Kef zamanla küfe dönüşebilir.
• Ortam sıcaklığı kontrol edilmeli
• Bu dönemde tülbent olmalı
• Suyla seyretme(Birinci dönemde şeker takvi,yesi fazla olursa sirkeyi bazen tıkayabiliyor. Bu tespit edilirse su ilavesi yapılarak seyreltilebilir. Tecrübeyle bilinir.)
• Kavanozlarınızın tepesine bez yada tülbent yerine kahve filtre süzme kağıdı kullanabilirsiniz.

Bu videoyu ve açıklmasını okuyorsanız lütfen kanalımızdaki özellikle sirke anası, küf ve ilk 5 videoyu izlemizi tavsiye ederim.
Sirke yapımını biraz detaylı bilmek isteyen sirkeseverlere sirke tarifi detaylı anlatım videosunu tavsiye ederim.


Sirke hakkında ve özellikle bu videodaki kef (Kahm mayası) konusunda tecrübe, bilgi, merak ettiklerinizi yorumlara yazabilirseniz memnun olurum.
Siz sirke severlereden ricam bu videonun linkini sosyal medya hesaplarınızdan paylaşım yaparak hem kanalımıza hem sirke severlere ulaşmada katkı sağlamış olursunuz.

Teşekkürler

Lütfen sirke anası videosunu izleyerek bu videoya bakınız.
Sirke ANASI
[ Ссылка ]

Sirke KÜF
[ Ссылка ]

Bütün videolar için
[ Ссылка ]

İrtibat: mail: evdesirkeyapalim@gmail.com

свернуть