식초의종류에는 여러가지가 있는데 전통발효식초는 곡물이나 과일을 원료로
술을 빚고 초를 앉혀 두 번 발효하고 숙성을 하여 유기산이 풍부한 식초입니다.
보통 전통발효식초는 건강용으로 많이 섭취 합니다.
여러 유기산과 영양성분이 있기 때문에 여러가지 맛이 나서
일반식초보다 깔끔한 맛은 나지 않을 수도 있습니다
전통발효현미식초만의 맛과 향이 있습니다.
마트의 현미식초와는 다른 맛과 향이 바로 전통발효식초의 맛입니다.
전통발효 현미식초 만들기
1. 현미를 4시간 이상 불려서 물을 뺀 후 고두밥을 찝니다.
2. 밥이 싸늘하게 식으면 물을 2~3배 넣어주고 술을 앉힙니다(25도의 온도정도)
3. 일주일정도면 술이 완성 됩니다.
4. 술을 걸러서 초를 앉힙니다.
6~10도 사이의 술이 나오니 술에 씨앗식초만 넣어 주면 됩니다.
5. 씨앗식초:20~30%, 온도: 28~35도로 하고
공기가 통하게 면보를 씌워줍니다.
6. 조건이 맞으면 일주일 이내 얇은 초막이 생기기 시작합니다.
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