#סמוסה #אוכלבוכרי #samosa# bukhara

יש לא מעט גרסאות ושיטות הכנה לסמוסה של הבוכרים.

בגדול, מדובר במאפה ממולא בשר עסיסי ובצל.
יש שאוהבים אותם גדולים, קטנים, עבים, דקים, עם המון שומן, עם קצת שומן, עם בצל, בלי בצל...
בקיצור, כל אחד והטעם שלו.

אני שמח לשתף אתכם במתכון שלי לסמוסה. (וכן, אני בן להורים בוכרים).
המתכון דיי סטנדרטי ופשוט אך הסוד הוא בתיבול הבשר בקצח טחון עם כמון וקימל.

כמו כן, חשוב להשתמש בבשר איכותי ובשומן כבש איכותי ה-״ליה״, לא להתפשר על פחות!
ממליץ לקנות אצל קבצים מקצועיים ולא לקנות את השומן הזול שמוכרים בסופר.

אגב, כל מערך ההכנה הוא עניין של ניסוי וטעייה, אחרי שתכינו אותו בפעם הראשונה, בדקו מה אתם מעדיפים, עם הרבה בצל או פחות, עם יותר שומן או פחות, בצק עבה/דק וכיו״ב, כך שבפעמים הבאות יצא לכם מאפה מושלם בדיוק כמו שאתם מעדיפים!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------
לבצק:

750 גרם קמח לבן
15 גרם מלח
2 ביצים
15 גרם שמן זית
8 גרם חומץ
300 מ״ל מים פושרים

אופן הכנת הבצק:

מערבבים בקערה קמח, ביצים, מלח, חומץ ושמן, לאחר מכן מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב.
מרקם הבצק צריך להיות אחיד ולא דביק.
נותנים לבצק לנוח מחוץ למקרר ובינתיים ניגשים להכין את מלית הבשר.


למלית הבשר:

1 ק״ג בשר בקר (צלעות/אונטר ריב) חתוך לקוביות קטנות.
200 גרם שומן כבש (״ליה״) חתוך דק דק (עדיף לחתוך את השומן שהוא קפוא כך יהיה יותר קל לחתוך אותו).
700 גרם בצל לבן קצוץ דק.


לתערובת התבלינים:

3 כפיות זרעי כמון
3 כפיות קצח
2 כפיות זרעי קימל
לקלות את הזרעים ולטחון אותם.
להוסיף את התערובת לבשר יחד עם:
2 כפיות מלח
2 כפיות פלפל שחור
לערבב היטב.


אופן הכנת המאפים:

מרדדים את הבצק וחותכים לריבועים או לכל צורה אחרת שבא לכם.
שמים 1-3 כפות ממלית הבשר (תלוי בגודל המאפה).
מקפלים את קצוות הבצק ומהדקים אותם היטב כפי שמופיע בסרטון.
מברישים בביצה טרופה עם כפית שמן, לאחר מכן זורים על המאפים שומשום וקצח.
אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15 דקות, לאחר מכן מנמיכים את החום ל-180 מעלות למשך 15-20 דקות נוספות (עד שהמאפים זהובים ושחומים ותחתית המאפים אפויים כהלכה).

מומלץ להגיש עם פלח לימון, סלסלת עגבניות, בצל או כל דבר אחר שאוהבים.

בתיאבון.

ספרו לי בתגובות איך יצא לכם 😋
---------------------------------------------------------------------------------------------------

Acid Jazz מאת Kevin MacLeod מאושר לשימוש ברישיון רישיון Attribution 4.0 של Creative Commons. [ Ссылка ]

מקור: [ Ссылка ]

אומן/ית: [ Ссылка ]

свернуть