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da Petralia Soprana
La cuddrireddra originale deve essere croccante, dolce, mai stucchevole, con in evidenza le note di cannella, di scorza d’arancio e un lievissimo sentore di vino rosso, utilizzato nell’impasto. In origine, era preparata in casa nel periodo di carnevale; oggi la si può trovare tutto l’anno e alcune pasticcerie della zona hanno iniziato a proporla. Il Presidio nasce dapprima per non far perdere questa tradizione ultra secolare e per far conoscere questo straordinario prodotto a chi non abita sull’isola. La cuddrireddra del Presidio deve essere però fritta rigorosamente in olio extravergine di oliva.

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