Conheça mais uma receita do nosso módulo de Receitas Regionais: a Trança Catarina, em homenagem à região de São Paulo e de todo o Brasil. Uma massa semi-folhada, perfeita para recheios doces ou salgados.
Assista o passo a passo dessa receita, feita com a nossa Farinha de Trigo Suprema Especial para Pastel.
Receita
👉🏼 1ª parte: Recheio
Ingredientes
Leite Integral 0,750 Litros
Creme Confeiteiro Ricca 0,300 Kg
Maçã cortada em cubos 1,000 Kg
Canela em Pó A gosto
Modo de Preparo: Recheio
1. Leve ao fogo o leite, quando começar a ferver, adicione o Creme de Confeiteiro Ricca. Cozinhe, mexendo sempre, até dar o ponto.
2. Deixe esfriar.
3. Coloque as maçãs, a canela e misture até ficar homogêneo.
4. Reserve
👉🏼 2ª parte: Massa
Ingredientes
Farinha de Trigo Suprema especial para Pastel 1,000 Kg
Sal 0,020 Kg
Fermento biológico fresco 0,040 Kg
Açúcar 0,100 Kg
Margarina 0,060 Kg
Ovos 0,050 Kg
Água (aproximadamente) 0,500 Litros
Margarina especial para Croissant 0,500 Kg
Total 2,270 Kg
Modo de Preparo: Massa
1. Junte na masseira a Farinha de Trigo Suprema especial para Pastel, o sal, o açúcar, os ovos, o fermento, a água e misture em velocidade lenta (1ª velocidade) por 3 minutos.
2. Coloque a margarina, aumente a velocidade da masseira para a alta (2ª velocidade), e bata a massa até obter o ponto de véu.
3. Abra a massa em formato retangular e cubra 2/3 da massa com a Margarina especial para Croissant e feche a massa dando uma dobra de três, e deixe descansar por 10 minutos.
4. Execute o processo de "Dobra de três" mais duas vezes.
5. Abra a massa em formato retangular, com aproximadamente 3 mm de espessura.
6. Divida a massa aberta em retângulos de 20x15 cm.
7. Faça corte nas laterais da massa, formando uma “franja”.
8. Coloque o recheio no centro da massa aberta.
9. Cruze as tiras laterais da “franja”, formando uma trança.
10. Pincele ovos na superfície dos pães.
11. Deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos.
12. Asse em forno de lastro a 180°C, ou em forno turbo a 160°C por aproximadamente 25 minutos.
13. Decore a Trança Catarina com açúcar de confeiteiro ou geleia de brilho.
Rendimento aproximadamente: 8 unidades
Tempo de preparo: 4 horas
Grau de dificuldade: Fácil
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