Lammschulter binden und würzen

Den Rollbraten binden:
Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl in einem Mörser vermengen. Danach die Masse auf der Lammschulter verteilen und den Zitronenabrieb über das Fleisch reiben.

Anschließend die Lammschulter einrollen und mit einem langen Stück Küchengarn quer und der Länge nach binden. Das Garn am oberen Ende des Fleisches verknoten, die beiden gleich langen Garn-Enden mehrfach um das Fleisch wickeln und verknoten.

Den Rollbraten weiter verarbeiten:
Die Rolle in Butterschmalz rundum anbraten und anschließend im Backofen bei 180 Grad Umluft circa 45 Minuten garen lassen.

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