Muy buenas a todos aftercovidian@s!!!!! oy traigo una de las recetas mas tradicionales del País Vasco. El txangurro a la donostiarra. Que rico que es el txangurro y mas aun si lo hacemos nosotros. En este caso hicimos la receta muy parecida a la tradicional. La única diferencia es que el txangurro tradicional se hace con un sofrito a base de cebolla y esta la hemos echo con puerro. Pienso que el puerro es mucho mas sutil que la cebolla y combinado con la carne de centolla, si el txangurro a la donostiarra se hace con centolla o centollo, va perfectamente. Ya les digo el mayor trabajo que tiene esta receta es el de quitarle la carne a las centollas, en este caso usamos unas centollas gallegas de muy buena calidad y luego simplemente es hacer un sofrito rico para rellenar los caparazones de las centollas. Al final se le coloca una provenzal de pan rallado, ajo y perejil, acompañado de unos dados de mantequilla se lleva a gratinar hasta que queda una costra doradita y muy crocante.

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Receta

Para el txangurro:

Carne de centolla x 510 gr
Ajo x 15 gr
Puerro x 200 gr
Puré de tomate x 200 gr
Coñac x 75 gr
Sal

Cocción de la centolla:

Por kg de centolla son 15 minutos de cocción
Por litro de agua son 60 gr de sal

Provenzal:

Pan rallado x 100 gr
Ajo x 5 gr
Perejil x 5 gr



Primero cocinaremos las centollas y le quitaremos la carne con mucha paciencia, reservaremos toda la carne de las centollas en un plato.
Luego picaremos las verduras.
Colocaremos una sarten a fuego medio fuerte, agregaremos el aceite, una vez caliente colocaremos el ajo, moveremos y agregaremos el puerro. Moveremos para integrar todo y dejaremos cocinando durante 10 minutos o hasta que el puerro tome color.
Una vez pasado el tiempo, agregaremos el puré de tomate y vamos a cocinar hasta que el sofrito quede seco, es decir se evapore todo el liquido del tomate.
Luego agregaremos el coñac, flambearemos.
Una vez que el coñac haya evaporado el alcohol, agregaremos la carne de centolla y cocinaremos durante 2 minutos.
Pasado el tiempo, apartaremos del fuego y rellenaremos los caparazones de las centollas.
Por otra parte haremos la provenzal.
Colocaremos la provenzal encima del txangurro y cubriremos bien los espacios y agregaremos unos dados de mantequilla.
Llevaremos a gratinar a un horno precalentado a 190 grados durante 15 minutos.
Una vez listo, solo nos queda disfrutar.

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