Uma receita acompanhada pelo Chef Marco Gomes

Brigadeiros de Castanhas

INGREDIENTES:
200gr castanhas
1 lata de leite condensado
20gr Manteiga
q.b. Essência de castanha
q.b. Mel

PREPARAÇÃO: Cozer 100gr de castanhas em água e sal. Depois de cozidas passar as mesmas a puré. Colocar num tacho o leite condensado e a manteiga. Levar ao lume brando e ir mexendo até começar a ficar expresso. Acrescentar o puré de castanha ao preparado anterior. Reservar no frio durante ± uma hora. Levar ao formo 100gr de castanhas a desidratar durante uma hora a 100ºC. Depois picar a castanha até ficar um granulado. Fazer pequenas bolas e passar as mesmas pela castanha granulada


Mousse de Castanhas

INGREDIENTES:
100gr castanhas
200gr Natas
100gr Açúcar
1und Pau de Canela
1und Limão
2und Ovos

PREPARAÇÃO: Cozer as castanhas com as natas o pau de canela e casca de limão. Depois das castanhas cozidas, retirar o pau de canela, a casca de limão e triturar. Reservar. Bater o açúcar com os ovos e misturar ao preparado anterior. Colocar o aparelho num sifão (máquina para fazer chantily) e levar ao frio. Quando quiser servir, colocar uma recarga de gás no sifão e dispor a mousse numa taça. Decorar com castanhas caramelizadas e hortelã.

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