Dopo tante ricette di pasta fredda e di insalate di riso, oggi ho preparato un bel rotolo di uova e zucchine ripieno con prosciutto cotto, formaggio e rucola per dare quel tocco di freschezza in più. Visto il caldo, io lo preferisco rigorosamente freddo, ma voi, mangiatelo caldo se preferite! Preparare questo rotolo con le zucchine è molto semplice, fatelo anche per un aperitivo, o per un buffet, si mantiene per molte ore morbido e sempre molto gustosto.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 uova
1 zucchina grande
100 g di prosciutto cotto
130 g di formaggio a fette
30 g di rucola
Sale fino q.b.
Olio per friggere
Olio evo q.b.
Lavate la rucola, sminuzzatela con le forbici e fatela sgocciolare in uno scolapasta. Tagliate le zucchine a cubetti piccoli e friggetele in olio di semi. Nel frattempo rompete le uova, aggiungete il sale e sbattetele con la frusta o con la forchetta. Quando le zucchine saranno dorate, toglietele con una schiumarola e lasciatele raffreddare per qualche minuto in un piatto. Passato qualche minuto, unite le zucchine alle uova e mescolate bene, togliete gran parte dell'olio dalla padella in cui avete fritto le zucchine (se usate la stessa), accendete a fiamma vivace e fate scaldare nuovamente la padella. Quando l'olio sarà caldo, mettete il composto di uova e zucchine, distribuite omogeneamente le zucchine e coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a fiamma molto dolce per 6-7 minuti. Passati 6-7 minuti, verificate con una spatola se la frittata si è attaccata (mi raccomando, usate una padella antiaderente). Se è tutto ok, girate la frittata usando il coperchio e fatela cuocere (senza coprire) per altri 2-3 minuti a fiamma un po' più vivace. Togliete la frittata dalla padella e ponetela su un tagliere o un piano con della carta forno. Mettete il formaggio lungo tutta la superficie, mettete la rucola (prima di metterla conditela velocemente con un filo di olio ed un pizzico di sale fino), aggiungete il prosciutto cotto e arrotolate aiutandovi con la carta forno. Lasciate raffreddare nella carta per circa 30-40 minuti, poi tagliate e servite oppure mettete in frigo se vi occorre per un buffet o un aperitivo. In alternativa, se preferite mangiare il rotolo caldo, tagliate ed impiattate! Io mi auguro che questo rotolo di zucchine farcito sia di vostro gradimento e vi saluto con il mio classico "buon appetito"!
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