Reh, Hirsch, Wildschwein - ihr Fleisch ist so gesund wie nachhaltig und den Tieren bleibt die Massentierhaltung erspart. Marktcheck erklärt, worauf man bei Kauf und Zubereitung achten sollte.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 04. Oktober 2022. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: [ Ссылка ]
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REICH AN VITAMINEN, MINERALSTOFFEN UND OMEGA-3-FETTSÄUREN
Wildfleisch überzeugt mit B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Selen, Eisen und Zink. Es enthält insgesamt deutlich weniger Fett und mehr ungesättigte Fettsäuren als das Fleisch von Masttieren. Besonders erwähnenswert ist zudem der hohe Anteil an gesunden Omega-3-Fettsäuren, die noch dazu im idealen Verhältnis zu Omega-6-Fettsäuren vorhanden sind. Omega-3-Fettsäuren sind wichtig, da sie im Körper entzündungshemmende Stoffe bilden sowie eine Rolle für die Hormonbildung und Blutgerinnung spielen.
NUR EINWANDFREIES WILDFLEISCH WIRD VERKAUFT
Die Jäger geben nur einwandfreies Fleisch frei. Schon vor dem Abschuss begutachten sie deshalb das Tier, stellen fest, ob es sich normal bewegt und verhält. Geschossenes Wild wird zügig ausgeweidet und auf seinen einwandfreien Zustand hin vom Jäger untersucht. Nur wenn die inneren Organe gesund aussehen, das Tier keine Geschwulst hat und das Fleisch gesund riecht, wird es vermarktet. Stellt ein Jäger an einem geschossenen Tier Auffälligkeiten fest, wird es direkt entsorgt oder im Zweifel ein Tierarzt hinzugezogen. Angst vor radioaktiv belastetem Wildfleisch oder der Afrikanischen Schweinepest muss niemand haben.
WO ERHALTE ICH WILDFLEISCH?
Sie können zunächst bei regionalen Metzgern fragen. Da haben inzwischen mehrere Wild im Angebot. Eine Option ist auch das Forstamt. Dort kennt man die lokalen Jäger. Eine weitere Möglichkeit bietet die "Waldfleisch" App: Jäger können ihre Produkte in die App eintragen und Konsumenten können jederzeit sehen, welche Produkte in der näheren Umgebung gerade verfügbar sind.
WILDFLEISCH RICHTIG ZUBEREITEN UND LAGERN
Wildfleisch wird genauso zubereitet, wie wir das von Schwein und Rind kennen. Wildfleisch verträgt gut kräftige Gewürze. Frisches Wildbret ist im Kühlschrank etwa drei Tage haltbar, vakuumiertes Fleisch im Null-Grad-Fach sogar mehrere Wochen. Je fettarmer das Fleisch, umso länger ist es haltbar. Mageres Rehfleisch lässt sich bis zu zwei Jahre ohne Qualitätsverlust einfrieren, Wildschwein aufgrund seines höheren Fettgehaltes nur etwa acht Monate. Tiefgefrorenes Wildfleisch wird am besten langsam im Kühlschrank aufgetaut. Die dabei austretende Flüssigkeit sollte weggegossen werden.
Autorin: Nina Rathfelder
Bildquelle: Unsplash / Kyle Mackie
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