Несколько лет прошли у меня в поисках нормального решения для климатической камеры, в которой можно в домашних условиях без проблем и больших усилий изготавливать сыровяленые/сырокопченые мясопродукты. Все опробованные ранее решения были дороговаты и неудобны для обычного человека в квартирных условиях. Цена готовой климатической камеры начиналась от 45 тыс. руб. и уходила в космические цифры. Размеры этих камер тоже не позволяли установить их в стандартной квартире.
Один небезызвестный закон природы натолкнул меня на мысль: - а не упростить ли получение стандартной влажности и температуры... А закон этот простой – в закрытом объеме воздуха в присутствии насыщенного раствора поваренной соли (NaCl), всегда относительная влажность воздуха будет около 75% в диапазоне температур от +5 до 60 град.С. А в нашем холодильнике-климаткамере температура от +6 до +15 град.С. Все получается! Раствор соли в холодильник и идеальные условия для вяления обеспечены.
Поместить лоток с рассолом в холодильник, поставить туда вентилятор для перемешивания воздушной массы, и климатическая камера, по сути, готова. Холодильник обеспечивает всегда нужный диапазон температур от +6 до +15 град. С, а рассол либо забирает лишнюю влагу из воздуха, либо отдает её, постоянно удерживая влажность в "коридоре" вокруг 75%.
Мы нашли подходящий недорогой холодильник. Его огромный плюсы – он абсолютно бесшумный, потребляет всего 80 Ватт. Несмотря, на свои небольшие размеры, в нем можно месяцами вялить до 7 кг продукта, имея вяленые деликатесы всегда под рукой.
Имеет значение не вес соли, а ее площадь. Примерное количество соли на эту камеру – 1 кг+300 мл воды. Нужно чтобы вода всегда покрывала соль пленкой 3…5 мм сверху.
Побалуйте себя вялеными панчеттой, хамоном, провесным окороком или прошутто дома! Павел Агапкин.
Для изготовления любой домашней колбасы вам понадобятся колбасные смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов, дымогенераторы или фаршемесы – все это и многое другое Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ [ Ссылка ] и в фирменных магазинах [ Ссылка ]. У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас. Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться! [ Ссылка ] - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. [ Ссылка ]... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube [ Ссылка ] - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). [ Ссылка ]... - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. [ Ссылка ] - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. [ Ссылка ] - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube

свернуть