„Kann ein Teig zu lange geknetet werden?“ Das ist eine der häufigsten Fragen, die uns in den Backkursen gestellt wird. Die Antwort: Ja. In diesem Video vergleichen wir die Auswirkung von zu kurzer, richtiger und zu langer Knetzeit und sehen uns die Unterschiede im fertigen Backwerk an.
Das Rezept für diese ganz klassischen geschnittenen Weckerl, genau genommen Berliner Schrippen, verwenden wir das Rezept für das dunkle Handgebäck, gleich wie im vorangegangenen Video. Die im Video erklärten Unterschiede von unterknetetem, richtig geknetetem und überknetetem Teig gelten genauso für den klassischen, österreichischen Semmelteig sowie in ähnlicher Auswirkung auch für Weizenbrotteige, Dinkel- und Roggenteige.
Zum Rezept (Handgebäck mit fermentiertem Weizenmehl): [ Ссылка ]
Hier findest du das Rezept zum klassischen, österreichischen Semmelteig: [ Ссылка ]
Zu unseren Backkursen in Wien: [ Ссылка ]
Verwendete Produkte:
Fermentiertes Weizenmehl - [ Ссылка ]
Weizenmehl 700 - Forstner Mühle [ Ссылка ]
Aktives Malzmehl - Kruste&Krume [ Ссылка ]
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Bäcker: Simon Wöckl
Kamera/Regie: Valentina Mayer
Schnitt/Postproduktion: Valentina Mayer & Nora Schäffler
