Skład na chleb bochenkowy
🔹650 g mąki pszennej T750
(Ciechanowiec /Pliczko )
🔹490g wody
🔹mix ziaren z przewagą lnianki siewnej
(słonecznik, wiesiołek, dynia, sezam biały i czarny,
chia, siemię lniane brązowe i złote, babka pesznik, lnianka siewna)
🔹150 g zakwasu pszennego (zaczątek pszenny graham, pozostałość mąka pszenna T750)
🔹12 g soli

Wykonanie:
Połączenie wody z zakwasem, dodanie mąki.
Z pomocą robota planetarnego wymieszane ciasta. Odpoczynek 30 min. Dodanie soli, odpoczynek 30 min. Laminacja z dodaniem ziaren. 40 min odpoczynek. Cztery składania co 40 min. Wstępne formowanie, odpoczynek 30 min, ostateczne formowanie.
Garowanie 30 min w 21°C i 16h w temp 5°C. Po wyjęciu ciasta z lodówki spryskanie ciasta wodą, obtoczenie w otrębach, nacięcie. Wypiek w garnku żeliwnym z pokrywą 20 min. w 230°C i bez pokrywy 30 min w 220°C.

свернуть