Cottura sottovuoto
Copertina di spalla di vitello

1. Togliere la carne di vitello dal frigorifero
2. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti
3. Prendere una padella
4. Utilizzare una pinza per evitare di forare la carne con una forchetta
5. Alzare la fiamma
6. Mettere la padella sul fuoco perché si scaldi
7. Portare la fiamma in posizione medio-bassa
8. Mettere il burro nella padella
9. Lasciare fondere il burro
10. Mettere la carne di vitello nella padella
11. Rosolare la carne di vitello (copertina di spalla) su tutti i lati per circa 5 minuti
12. Togliere la carne di vitello dalla padella e metterla su un vassoio. Lasciare raffreddare la carne in frigorifero per circa 30 minuti
13. Portare l'acqua a 61°C servendosi dello stick per la cottura sottovuoto
14. Mettere la carne di vitello sottovuoto con gli aromi e le spezie
15. Disporre la carne di vitello sottovuoto nel bagno per la cottura sottovuoto
16. Impostare il tempo su 24 ore
17. Dopo 24 ore, togliere la carne di vitello dal bagno
18. Aprire la busta
19. Tagliare la copertina di spalla a fettine di circa 2,5 cm
20. Scaldare la padella a fuoco medio
21. Mettere il burro nella padella
22. Lasciare fondere il burro e rosalore la copertina di spalla di vitello su entrambi i lati per circa 2 minuti, 1 minuto per lato fino alla doratura.
23. Buon appetito

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