Une recette de kouign Amann super facile. Pour réaliser le véritable kouign Amann il faut normalement une pâte à pain, du beurre et du sucre. Pour cette recette nous effectuons une pâte avec du lait pour que le kouign Amann soit encore plus moelleux !!
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Comment faire du Kouign Amann . La vraie recette de Kouign amann du chef Damien baccon.
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00:00 présentation
01:13 la recette du kouign Amann
02:05 le pétrissage du kouign Amann
02:40 pointage pour le kouign Amann
03:40 préparation du beurre pour le kouign Amann
05:47 préparation des moules du kouign Amann
07:08 le tourage du kouign Amann
12:00 Technique pour faire le kouign Amann
12:50 façonnage du kouign Amann carré
14:40 façonnage du kouign Amann rond
15:30 cuisson du kouign Amann
16:40 dégustation du kouign Amann
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➼ Recette du Kouign Amann avec le chef boulanger Damien Baccon
Les ingrédients :
• Farine T55: 1000g
• Sel: 25g
• Sucre: 33g
• Levure fraiche 20g ou 10g de sèche
• Beurre: 100g
• Lait: 600g
• Beurre de tourage: 800g
• Sucre tourage: 400g
• Pétrissage: 3min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 30 min à température ambiante
• Abaissez à 45cm x 25cm épaisseur 1cm
• 10h a 4° pour pointage
• pour le beurre de tourage: 30x30 + le sucre
• Tourage: 3 tours simples
• Detaillage: environ 6mm
• Apprêt: 1h à 1h30 environ à 27°
• Cuisson: entre 2 plaques 16min à 160° + 5min retourné sans plaque.
• Ressuage sur grille
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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