Хлібчик на заквасці в розрізі ! Скоринка неймовірна 🤗
Рецепт:
100 гр - пшенична закваска 100%
300 гр - холодна вода (додатково можна ще 30-50 гр додати)
450 гр - пшеничне борошно в/г (білок 13,5) або Zernari Select
50 гр - цільнозернове пшеничне борошно
10 гр - сіль
Борошно, закваску і воду перемішати - аутоліз на 30 хв
——————
Додаємо сіль, на цьому етапі додатково можна додати 30-50 гр води і вимішуємо до гладенького тіста - у мене цей процес займає до 20 хв - даємо тісту відпочити 40-60 хв
——————-
Перше складання тіста виконую у техніці ламінування - розтягую заготовку по периметру стола. Складаю тісто в конверт і залишаю відпочивати 40 хв
———————
Друге і третє складання тіста роблю кожні 40 хв.
———————
Після третього складання залишаю тісто на годину
———————
Передформовка - 15 хв
———————-
Формую заготовку, викладаю в корзину присипану борошном, накриваю плівкою і залишаю при кімнатній температурі на годину , а далі в холодильник на 12-14 год
————————-
Випікаю в гусятниці при температурі 230 - 15 хв під кришкою , далі кришку знімаю , зменшую температуру по 210 і випікаю
#sourdoughbaking #bread #sourdoughbread #закваска #sourdough #sourdoughclub #sourdoughscoring #хліб #випічка #кулінарія #cooking #baking
