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Aujourd’hui, le chef Pascal Raffray revisite pour nous un classique de la cuisine de nos grands-mères. Il transforme le traditionnel boudin aux pommes en parmentier. Un plat simple et économique qui fera mouche à tous les coups au cœur de l'automne.


Ingrédients : 


- 3 morceaux de boudin noir
- 5 pommes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 morceau de beurre
- 150 grammes de sucre
- Cidre


Recette : 


1. À effectuer la veille. Couper les pommes en fines tranches. Les cuire dans du sirop à base de sucre et d’eau. Mettre au four à 120 degrés les pommes entre deux feuilles de papier sulfurisé pendant une trentaine de minutes.

2. Couper les oignons. Dans une casserole, faire revenir les oignons avec du beurre et du cidre. 

3. Pour la marmelade. Faire sauter des morceaux de pommes dans du beurre et du miel pendant 20 minutes et remuer. 

4. Prendre du boudin et le faire cuire quelques minutes. 

Chef : Pascal Raffray


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