[ Ссылка ] - Oggi Giovanna prepara con il Perse una terrina di salmone in crosta di verza. Inizia tagliando le foglie di verza, privandole della nervatura centrale. Dopo averle sbollentate per 2 minuti le stende su un canovaccio. Intanto Giovanna taglia il filetto di salmone a tocchetti per poi frullarlo con sale, pepe e panna, ottenendo così una crema. In una stampo per plum cake rivestito con carta da forno umida trasferisce le verze creando una base. All’interno versa metà della crema al salmone, copre la superficie con salmone affumicato ed infine completa con la restante crema. Chiude le foglie di verza e copre con un foglio di carta da forno imburrato. Trasferisce lo stampo su una teglia piena d’acqua bollente e inforna per 45 minuti. Intanto Giovanna in un pentolino, ammorbidisce i mirtilli per poi tritarli grossolanamente e mescolarli con la panna acida. Infine sforma la terrina di salmone e la serve con la crema di mirtilli.
Ingredienti
600 g di filetto di salmone
200 g di filetto di salmone affumicato
5 foglie di verza
200 ml di panna
150 ml di panna acida
20 g di mirtilli disidratati
burro
sale e pepe
Cottura: 160° per 45 minuti
