Con il mio PANCOLAZIONE la giornata inizia decisamente meglio con l’energia dei cereali, il malto d’orzo e il cacao.

Questa brioche o pan brioche é profumato goloso che vi conquisterà al primo assaggio, quindi mani in pasta e si inizia!!💪

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————- In questo video —————
PANCOLAZIONE

INGREDIENTI:

Per l’impasto:
90g di farina ai 5 cereali
180g di farina 00 forte (13/14g di proteine – 350w – Manitoba)
70g di zucchero semolato
12g di lievito di birra fresco o 4g di quello secco
95g di uova intere
50g di latte intero
5g di cacao amaro in polvere
5g di caffè solubile
80g di burro morbido

Per la farcitura:
100g di cioccolato bianco
50g di burro
30g di panna fresca da montare
7g di cacao amaro in polvere
30g di malto d’orzo (sciroppo no diastasico)
30g di gocce di cioccolato fondente al 70%

Impastate le farine, il lievito, lo zucchero, il cacao, il caffè, il latte e dopo 3/4 minuti versate le uova a filo continuando a impastare fino a ottenere una pasta liscia e incordata.

Solo alla fine unite il burro morbido in 3 volte, rovesciate l’impasto sul piano infarinato, piegatevi e mettete in una ciotola e fate lievitare per 2 ore fini al raddoppio.

Per il ripieno in un pentolino unite tutti gli ingredienti e fate sciogliere a fuoco medio e quando sfiora il bollore togliete e fate raffreddare a temperatura ambiente e poi 2 ore in frigo.

Dopo la lievitazione stendete l’impasto in un rettangolo 25x40 e spalmate tutto il ripieno ormai freddo e cospargete con le gocce di cioccolato.

Arrotolate dal lato corto e formare un filoncino, mettetelo in uno stampo foderato con carta da forno e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio.

Cuocete in forno statico 170º per 35/40 minuti, sfornate e fate raffreddare

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