Kimchi, prozdrowotna koreańska kiszonka🥬🌶️ zawiera sporo probiotyków, a one pomagają nam przy trawieniu. Wspomagają również procesy zwalczania infekcji. Jedno i drugie przekłada się na poprawę odporności😀 ten przepis jest w pełni przystosowany do zrobienia domowego kimchi w prosty sposób🔥👊
🛍️Lista składników(proporcje na 1 kg kapusty pekińskiej), przepis poniżej:
- 1 kg kapusty pekińskiej,
- 100 g soli
- 80 g szczypioru
- 80 g marchewki
- 80 g gruszki
- 40 g ananasa
- 80 g kalarepy
- 80 g rzodkiewki
Kleik:
- 350 ml wody
- 125-150 mąki ryżowej
- 25 g cukru
Pasta:
- 30 g imbiru
- 100-125 g cebuli - w zależności od mocy
- 5-10 ząbków czosnku - sami wiecie jak to z nim jest
- 40 g ananasa
- 50-100 g gochugaru
- opcjonalnie: nori, olej sezamowy, anchois
🌀Przepis:
1. Kapustę pekińską kroimy w 3-4 centymetrowe kawałki, na tak zwany „jeden kęs”. Kapustę zasypujemy solą i odstawiam na około 2h. Czas jest ruchomy, zimą potrzebujemy go więcej, latem mniej, jest dużo różnych wersji. Gdy kapusta wypuści już soki to należy ją dobrze opłukać. Dlatego nie ma też co się przejmować ilością soli, którą dodaliśmy na początku.
2. Owoce i warzywa polecam pokroić w słupki/zapałki/julienne. Ale możesz też to zrobić w kostkę lub plastry jeśli tylko masz ochotę. Tak na dobrą sprawę możemy do kimchi dodać dowolne składniki. Szczególnie dobrze sprawdzi się: gruszka, ananas, marchewka, rzodkiewka, biała rzodkiew, cebula, czosnek, kalarepa, szczypiór, ogórek... ogranicza Was tylko własna wyobraźnia
3. Kleik możemy zrobić na wodzie, ale możemy też zrobić na azjatyckim bulionie. Wystarczy przez 30 minut wygotować składniki, które następnie i tak zblendujemy przy robieniu pasty. PS. warto dodać też anchois, którego akurat nie miałem w domu
4. Składniki pasty blendujemy razem z wystudzonym kleikiem. Ananas przyśpieszy i wzmocni proces fermtentacji.
5. Na tym etapie wystarczy połączyć ze sobą wszystko co wcześniej przygotowaliśmy.
6. TURBO WAŻNE! Zostawcie minimum 20% słoików/naczyń pustych. Inaczej słoik może dosłownie wystrzelić.
7. Kimchi trzymamy około 48h w temperaturze pokojowej. Następnie chowamy do lodówki
#kimchi #kapusta #kiszonki #fermentacja #zdroweodżywianie
