Brioches Danesi
dose per 15-18 pezzi da 70-80g
impasto:
500g farina Manitoba tipo 320-360w
125g zucchero semolato
125g latte fresco
80g burro
5g sale
125g uova intere (circa 3 medie)
10g lievito di birra fresco
la buccia di mezzo limone o arancia grattugiata
300g burro alta qualità (di panna)
dare 4 pieghe a 3

perla doratura 2 uova intere

per la decorazione
100g gocce di cioccolato
100g uvetta sultanina
250g crema pasticcera
sciroppo di zucchero 100g zucchero 50g acqua far bollire 2 minuti

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