Leggera e Croccante, Ideale per Torte Salate o come Alternativa Vegan alla Sfoglia: Come Fare la Pasta Fillo
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Ingredienti Ricetta
Per due panetti da 200-230 g l'uno
250 g di farina bianca di tipo 00
140 ml di acqua
5 g di sale
10 + 30 ml di olio di semi di mais
100 g circa di farina di riso
Preparazione Pasta Fillo fatta in Casa
1. In una ciotola, riunire la farina bianca setacciata ed impastarla con il sale, un cucchiaio di olio di semi e 140 ml di acqua calda, fino ad ottenere un composto morbido e vellutato.
2. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungere un po’ di farina di riso: la pasta è pronta quando non appare appiccicosa.
3. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.
4. A questo punto, tagliare la pasta in 7 porzioni.
5. Stendere i primi quattro pezzi in rettangoli oppure in sfogli rotondi dalle stesse dimensioni, fino ad ottenere fogli sottilissimi, quasi trasparenti. Per agevolare questa delicata operazione, si raccomanda di utilizzare abbondante farina di riso, spolverizzando sempre il piano di lavoro.
6. Man mano che si stende la pasta, disporre uno sfoglio sopra l’altro, pennellando con dell’olio di semi. Lasciare l’ultimo strato senza olio. Riprendere i quattro fogli sovrapposti ed appiattirli nuovamente con il matterello. Con una rotellina tagliapasta oppure con un coltello affilato, realizzare un rettangolo dai bordi regolari, tenendo da parte i ritagli. Il primo sfoglio di pasta fillo è pronto e può essere coperto con pellicola trasparente fino al momento dell’utilizzo.
Nota bene
Per ottenere un ottimo risultato, si consiglia di coprire completamente la sfoglia di pasta fillo con pellicola trasparente per preservarla dall’aria: infatti, se la pasta fillo viene lasciata a contatto con l’aria, tenderà a seccare rapidamente, compromettendo il risultato finale.
7. Ripetere la stessa operazione con gli altri tre pezzi di pasta utilizzando, come quarta parte, i ritagli rimasti dal panetto precedente.
Lo sapevi che…
Per una versione più leggera, è possibile evitare l’utilizzo dell’olio tra uno strato e l’altro: in questo caso, però, la pasta fillo cotta risulterà meno croccante e meno sfogliata.
8. I rotoli di pasta fillo si possono usare immediatamente per preparare torte salate o fagottini.
9. Per una conservazione breve (3-4 gg), la pasta fillo fatta in casa può essere arrotolata nella pellicola trasparente e riposta in frigo. Per una conservazione più lunga, si consiglia il congelamento: dopo averla arrotolata nella pellicola, la pasta fillo può essere riposta nella confezione in cartoncino della pellicola o della carta da forno, per essere conservata più facilmente per 3-4 mesi, senza pericolo che questa si rompa.
10. La pasta fillo può essere utilizzata per preparare torte salate, involtini primavera o antipasti croccanti: si consiglia la cottura in forno o la frittura.
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