Ingrédients pour 2 Trianons (cadre de 16x16cm) :
Le biscuit :
3 Blancs d'œufs
2 Cuillère à soupe de Sucre semoule
1 Cuillère à soupe de Sucre Vergeoise
7 Cuillère à soupe d’Amande en Poudre
3,5 Cuillère à soupe de Sucre semoule
1 Cuillère à soupe de Farine
La Mousse Chocolat :
16 Carré de chocolat Noir
2,5 Cuillère à soupe de Lait
10 Cuillère à soupe de Crème liquide
Le Croustillant :
6 Carré de chocolat Lait
4 Cuillère à soupe de Praliné Amande Noisette
2 Cuillère à soupe Brisure de crêpes (Gavotte)
Réalisation du biscuit succès:
. Préchauffer votre four à 190°C.
. Monter les blancs en neige. Mélanger le sucre vergeoise + 2CS de sucre semoule, puis l’ajouter progressivement aux blancs.
. Tamiser la poudre d’amande avec la farine. Ajouter le sucre restant et mélanger. Incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
. Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (sur une surface d’environ 17 X 36cm).
. Enfourner 10 à 12min à 190°C.
. Une fois sorti du four, couper le biscuit de manière à le placer au fond du cadre.
Réalisation du croustillant :
. Faire fondre le chocolat. L’ajouter au praliné préalablement tiédi.
Y incorporer délicatement les brisures de crêpes.
. Etaler alors le mélange sur le biscuit.
Réalisation de la mousse au chocolat :
. Verser le lait chaud sur les carreaux de chocolat et laisser fondre ce dernier. Vous pouvez également les faire fondre ensemble au bain marie.
. Pour faire la crème montée, battre la crème fluide (très froide), jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous devez obtenir un bec de canard (consistance suffisante pour former un bec, et tenir entre les branches du fouet).
. Incorporer délicatement le chocolat fondu dans la crème montée.
Pour une onctuosité parfaite, veillez à ce que le mélange chocolat soit à 40°C.
. Etaler la mousse sur le croustillant.
. Lisser la surface à l’aide d’un peigne (facultatif).
. Placer au réfrigérateur au moins 2h.
Finition du Trianon :
. Retirer le cadre.
. Décorer le trianon d’un voile de cacao en poudre, puis placer les décors: cigarettes en chocolat et quelques brisures de crèpes.
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