Eine gelungene Ente - außen knusprig und innen saftig. Kombiniert mit Klößen und Rotkohl habt ihr ein leckeres Weihnachtsgericht.
Arbeitszeit: 30 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
Zutaten:
2 kg Ente küchenfertig
Salz, Pfeffer
3 Zwiebeln
1 Orange
2 Scheiben Toastbrot
4 Stiele Beifuß
100 g Backpflaumen
1 Bund Suppengemüse
1 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Speisestärke
400 g Rotkohl
400 g Kartoffelklöße
Zubereitung:
Bei der Ente Innereien, Hals und das Fett entfernen, gründlich waschen, trocken tupfen und innen und außen salzen. 2 Zwiebeln, das Fruchtfleisch der Orange und das Brot würfeln. Beifuß und die vorbereiteten Zutaten mit den Pflaumen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Ente füllen und die Keulen zusammenbinden. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Suppengemüse und die Zwiebel in Stücke schneiden. Alles auf ein tiefes Blech geben und in den Ofen auf die unterste Schiene schieben. Die Ente auf einem Rost in den Einschub darüber einführen und 1 ½ Stunden garen lassen. Danach 400 ml Wasser auf das Blech gießen und 1 Stunde weiter garen. Nebenbei die Beilagen fertigen und beiseitestellen. Die Ente hin und wieder mit etwas Wasser bepinseln. Nach der Garzeit den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf geben, das Blech wieder unter die Ente schieben, die Ofentemperatur auf 180 °C hochschalten und ca. 30 Minuten weiter garen. Den Fond für ca. 10 Minuten kaltstellen und danach das Fett abschöpfen. Zum Glasieren 2 EL Fond mit der Konfitüre verrühren und die Ente damit 20 Minuten vor Ende der Garzeit einstreichen. Den restlichen Fond mit Wasser auf 400 ml auffüllen und aufkochen. Die Stärke mit 3 EL Wasser verrühren, zur Soße geben, erneut aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ente mit Rotkohl und Klößen anrichten und mit der Soße nappieren.
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