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INGREDIENTES RECETAS NAVIDEÑAS (Cantidades para 6 personas)
* CRÈME BRÛLEÉ DE TURRÓN
200 gr. Turrón de Jijona
1/ 2 Litro Nata Líquida 20 % Mat. Grasa
5 Yemas de Huevo (L)
Un Spray de Nata Montada para decorar de buena Calidad
Punta de Sal
* FUMET DE PESCADO
1 Kgr. Espinas de Merluza y Huesos Rape
300 gr. Cabezas de Langostinos y peladuras
3 Litros de Agua
1 Cebolla Tierna (Tallo Verde incluido)
4 Zanahorias Peladas
1 Puerro (Tallo Verde incluido)
* SOPA DE PESCADO Y MARISCO
2´5 Litros de Caldo de Pescado (Fumet)
1 Cebolla Tierna Mediana
1 Pimiento Verde Italiano
1 Cucharita Pimentón Dulce Ahumado
1 Punta Pimentón Picante
4 Tomates Maduros (yo uso de la variedad Pera)
1 Cucharita Azúcar Moreno
120 gr. Pan del Día anterior (con o sin Gluten)
AOVE
Sal
*GUARNICIÓN SOPA (para 6 personas)
Pescado Desmigado que extraemos de las Espinas
36 Langostinos Medianos
300 gr, Almejas
600 gr. Mejillones
1 Calamar Mediano
* MERLUZA EN SALSA PIMIENTA VERDE FRESCA
1 Merluza bien desescamada de unos 2 kgr. (200 gr, por persona)
1 Plancha de Hojaldre comprado de Mantequilla + 1 Huevo para pintarlo
1 Cucharada Bolitas Pimienta Verde Fresca
1/2 Litro Nata Líquida 20 % Mat. Grasa
150 gr. Blanco de Puerro
150 ml. Vino Blanco
220 ml. Caldo de Pescado (Fumet)
50 gr. Mantequilla
1 Cucharada AOVE
Sal
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Guille Rodriguez 2021
0:00 Introducción
1:38 CREME BRULÉE DE TURRÓN
8:43 SOPA DE PESCADO Y MARISCO
15:41 SALSA PIMIENTA VERDE
20:00 MERLUZA EN SALSA
