La Cheesecake, o meglio, la New York Cheesecake è uno dei dolci americani più conosciuti e amati in tutto il mondo.
Segui la mia ricetta e impara anche tu come preparare una Cheesecake da urlo.
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🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Prepara la base
Sciogli il burro al microonde oppure in un pentolino a fuoco dolce e poi tienilo da parte. Trita finemente i Digestive frullandoli con un robot munito di lame (cutter), oppure mettendoli in un sacchetto per alimenti e pestandoli con un pesta carne; versali in una ciotola, unisci il burro, il pizzico di cannella, e poi amalgama per bene. Imburra la tortiera a cerchio apribile, poi foderala con carta da forno anche sui lati. Versa il composto dentro alla tortiera e, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, premi la base di biscotti e burro sul fondo e sui lati per almeno 4-5 cm. Ponila la tortiera in freezer per almeno 15 minuti.

03:58 - Preparazione della crema
Prepara la crema mettendo uova, zucchero e semini interni della bacca di vaniglia in una ciotola capiente. Sbatti il tutto con le fruste di uno sbattitore elettrico finchè otterrai una bella crema gonfia e spumosa (ci vorranno almeno 10 minuti). Unisci a filo la panna liquida, il Philadelphia un cucchiaio alla volta e in ultimo la panna acida (o lo yogurt). Continua a sbattere fino a che la crema sarà liscia e priva di grumi.

05:50 - Composizione e cottura della cheesecake
Estrai la base dal freezer e versaci dentro la crema ottenuta, poi inforna la New York Cheesecake in forno statico preriscaldato a 150° per 60 minuti.

06:56 - Raffreddamento
Estrai la cheesecake dal forno e lasciala raffreddare a temperatura ambiente dentro al suo stampo. Non preoccuparti se la vedi ancora tremolante, si assesterà raffreddandosi. Riponila poi in frigorifero, sempre nel suo stampo, coprendolo con pellicola, per almeno 3-4 ore prima di consumarla (sarebbe meglio lasciarla in frigorifero per tutta la notte).

08:12 - Guarnizione della torta con la coulis
Una volta fredda, estraila dallo stampo e guarniscila con una coulis di frutta oppure con frutti di bosco freschi e un paio di foglioline di menta. La tua cheesecake è pronta!

🍳 INGREDIENTI 🍳
PER LA BASE
biscotti Digestive 250 g
burro 150 g
cannella 1 pizzico

PER LA CREMA
Philadelphia (o altro formaggio fresco tipo quark) 600 g
panna acida (oppure creme fraiche o yogurt greco) 150 g
uova medie 4 (a temperatura ambiente)
zucchero semolato 150 g
panna fresca liquida 100 ml
bacca di vaniglia 1

PER LA DECORAZIONE
frutti di bosco 100 g
menta fresca 2 foglie

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