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Video sul malto diastasico:

Il malto dal punto di vista scientifico:

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Capitoli video:

00:00 Intro
1:37 Unità di Pollak
4:39 Farina di malto d'orzo
7:42 Estratto di malto diastasico
11:29 Estratto di malto cristallizzato
15:14 Riconoscere un estratto di malto
17:29 Differenza tra farina ed estratto
22:00 Scelta del formato e quantità
29:31 Riepilogo e considerazioni
32:16 Malto e pre-impasti
35:00 Lievito madre e semola
36:27 Malto, Miele e Zucchero
38:43 Finale

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