Hai ospiti a cena e non sai cosa preparare di buono e alternativo? Con l'aiuto della nostra amica e chef Erica Di Paolo, dell' ABC di Gallarate, impari a preparare questo antipasto di carne eccezionale. Un ottimo finger food, ideale come antipasto ma eccezionale da servire in caso di un aperitivo in casa. I tuoi amici ne rimarranno entusiasti. Il patè di fegato di vitello viene preparato con l'avocado per dare un tocco esotico e una consistenza davvero unica. Viene servito su degli ottimi e semplici biscotti di grano saraceno fatti in casa che si preparano in pochissimo tempo. Per dare maggiore rotondità e completezza al piatto, la chef ha servito i biscotti con delle roselline di cavolfiore e broccoli che aiutano anche a pulirsi la bocca.
Dettagli della ricetta

Difficoltà facile

Tempo di preparazione 25 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per il patè di fegato

340 g di fegato di vitello
1 scalogno
1/2 avocado
50 g di succo di pompelmo rosa
25 g di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.

250 g di roselline di cavolfiore sbollentate
250 g di roselline di broccoli sbollentate

Per i biscotti di grano saraceno e olio di cocco

100 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
40 g di olio di cocco
10 g di olio extravergine di oliva
35 g di acqua frizzante
3 g di sale

Per preparare i finger food di paté di fegato

Per i biscotti al grano saraceno

1) In una bowl, aggiungi tutti gli ingredienti dei biscotti e lavorarli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
2) Dai la forma che preferisci ai tuoi biscotti e infornali a 150° C per 25 minuti

Per preparare il patè di fegato di vitello

1) In una padella, aggiungi poca acqua un giro d'olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato
2) Una volta appassito lo scalogno, aggiungi il fegato di vitello tagliato a listarelle. Rosola su tutti i lati, aggiungi sale, pepe e noce moscata e continua la cottura per 15 minuti
3) Ultimata la cottura, aggiungi il composto al bicchiere del mixer con tutti i liquidi, il succo di pompelmo rosa, 1/2 avocado, la buccia di 1/2 limone grattugiata e 15 ml di olio. Frulla tutto alla massima velocità fino a ottenere una consistenza spumosa
4) Dopo aver raffreddato i biscotti, con l'aiuto di una sac a poche, farcisci i biscotti e ultima con le roselline di cavolfiore e broccoli sbollentate

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