Lorsque septembre arrive, c’est le temps d’en profiter! Les huîtres en Rockeffeler sont la meilleure façon de les faire apprécier de tous.
J’ai moi-même fait ma sauce hollandaise mais rien ne vous empêche d’acheter celle du marché si le temps vous manque. Je vous donne tout de même la recette, celle de Joël Robuchon, c’est celle que je préfère! Je vous suggère de regarder mon vidéo pour bien la réussir si c’est une première pour vous!
Huîtres Rockeffeler, épinard, sauce Hollandaise et parmesan
INGRÉDIENTS
12 grosses huîtres
4 tasses de bébés épinards
2 gousses d’ail
1 oignon vert, émincé
1 c. à thé de sauce Worcestershire
3 c. à soupe de fromage parmesan
3 c. à soupe de chapelure
1/4 tasse de fromage mozzarella, râpé
Sauce Hollandaise
4 jaunes d’œuf
2 c. à soupe d’eau
1/2 tasse de beurre, fondu
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre
PRÉPARATION
Sauce Hollandaise
Dans un bol, battre 4 jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole pour accueillir votre bol.
Fouetter vivement sans arrêt, en formant un 8 et en faisant de temps en temps le tour de la casserole pour éviter que les jaunes coagulent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’on commence à apercevoir le fond de la casserole. Les jaunes doivent être bien lisses et onctueux.
Lorsque les jaunes sont prêts, retirer du feu.
Incorporer petit à petit, toujours hors du feu, le beurre fondu tiède avec un fouet en tournant en rond dans la casserole.
Ajouter le citron, le sel et le poivre et bien mélanger, réserver.
Préchauffer le four à « Broil".
Dans une poêle, faire revenir l’oignon vert et l’ail. Ajouter les épinards et la sauce Worcestershire, bien brasser jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
Ouvrir les huîtres et les déposer sur une plaque allant au four. (Moi j’utilise un moule à muffin pour que l’huître reste droite)
Sur chaque huître, déposer une cuillère du mélange d’épinards, une cuillère de sauce hollandaise, saupoudrer de fromage parmesan et de chapelure et terminé avec un soupçon de fromage mozzarella.
Mettre au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.
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