Lo chef Cristian Mometti ci spiega come realizzare il ragù di fegatini di pollo che, al contrario del ragu alla bolognese, è molto veloce da preparare e gustoso.
Ingredienti
g 250 fegatini di pollame
g 50 cuori di pollame
1 carota piccola
1 costa piccola di sedano
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 rametto rosmarino
2 foglie di salvia
g 100 vino rosso
g 50 passata di pomodoro
qb sale e pepe
g 50 olio evo
100g burro
4 nidi di tagliatelle all’uovo fresche (360/400G)
Snervare le interiora e tagliarle a tocchetti e metterle da parte.
Tagliare a piccoli cubetti sedano carota e cipolla dopo averli puliti, tritare l’aglio e gli aromi; rosolare tutto con l’olio ed il burro a fuoco basso e a rosolatura ultimata aggiungere i fegatini ed i cuori.
Sfumare con il vino rosso, aggiungere il pomodoro, regolare di gusto e far cuocere a fuoco basso fino alla completa morbidezza.
Cuocere in acqua salata la pasta e spadellarla con ragù.
chef: Cristian Mometti
@Cuocicuoci
