● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël cacahuète chocolat caramel façon Snickers 😉 Elle se compose d’un insert en deux parties avec un crémeux cacahuète vanille et un caramel onctueux aux cacahuètes, entouré d’une mousse au chocolat noir, le tout accompagné d’un brownie fondant aux cacahuètes et d’un croustillant cacahuète 😉 Une bûche placée sous le signe de la gourmandise qui ravira petits et grands gourmands 😉
● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :
● Pour le praliné maison à la cacahuète :
200g de cacahuètes (natures, non salées)
155g de sucre
33g d’eau
1 pincée de fleur de sel
½ c. à c. de vanille en poudre
● Pour l’insert crémeux cacahuète vanille :
2 jaunes d’œufs (40g)
20g de sucre
185g de crème liquide entière (35%)
1,25 feuille de gélatine (2,5g)
1 gousse de vanille
60g de praliné maison à la cacahuète
● Pour l’insert caramel onctueux aux cacahuètes :
100g de sucre
35g de beurre
165g de crème liquide entière (35%)
1 feuille de gélatine (2g)
1 pincée de fleur de sel
40g de cacahuètes torréfiées et concassées (non salées)
● Pour le brownie fondant aux cacahuètes :
35g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
60g de beurre
1 œuf
50g de sucre
30g de farine (T45)
1 pincée de fleur de sel
45g de cacahuètes torréfiées et concassées
● Pour le croustillant à la cacahuète :
50g de crêpes dentelles
90g de praliné maison à la cacahuète
23g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
12g de beurre
● Pour la mousse au chocolat noir :
160g de lait entier
80g de crème liquide entière (35%)
3 jaunes d’œufs (60g)
60g de sucre
2,75 feuilles de gélatine (5,5g)
150g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
+ 250g de crème liquide entière (35%)
● Pour la décoration :
Spray velours chocolat
Chocolat pour les embouts de bûches et les rayures
Spray paillettes alimentaires dorées
Cacahuètes torréfiées coupées en deux
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de Vanille Bourbon Gold de Madagascar – Taille M :
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Moule à bûche en silicone :
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Moule à insert en silicone :
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Spray paillettes alimentaires dorées :
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Spray velours chocolat :
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ou
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Feuilles rhodoïd :
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● Je vous souhaite un bon appétit !
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