Консультации: [ Ссылка ] или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: [ Ссылка ]
Купить ткань для расстойки теста в розницу: [ Ссылка ]
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: [ Ссылка ]
Что дает готовому хлебу такие полуфабрикаты как бига и пулиш.
В первую очередь более яркий аромат и более толстую и яркую корочку. Более длительный срок хранения готового изделия. Дозировка от 10% к массе муки.
Данные полуфабрикаты улучшают реологические свойства теста. Помогают исправить слабую муку.
В большей степени такие полуфабрикаты применяются для производства европейских хлебов. Особенно данные полуфабрикаты важны для таких сортов хлеба как чиабатта и багет.
Бига в большей степени применяется для производства таких изделий как римская пицца.
Смотрите и другие видео на канале Как открыть пекарню.
О том что такое бига и пулишь Вы сможете посмотреть здесь.
