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Ingredienti :
1 kg. di totani
1 carota
1 cucchiaio di prezzemolo
200 ml. di vino vianco
4 cucchiai di pangrattato
1 uovo
1 spicchio d'aglio
200 ml. di acqua
4 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di capperi
sale,pepe nero e origano q.b.
Procedimento :
pulire e spellare i totani
tagliare a piccoli pezzetti i ciuffi
con 2 cucchiai di olio fare soffriggere
1 spicchio d'aglio, la carota a julienne e il prezzemolo
amalgamare i ciuffi al soffritto e
bagnarli con 150 ml. di vino e lasciarli cuocere per 10 minuti
condirli con un pizzico di sale,pepe nero, origano e capperi
aggiungere l'acqua e continuare la cottura per altri
15/20 minuti circa fino a farlo asciugare
(se necessita aggiungere altra acqua)
mettere in una ciotola capiente e farlo raffreddare
quando è freddo, unirvi il pangrattato e l'uovo
amalgamare e riempire i totani, lasciando vuote le estremità
chiudendole con gli stuzzicadenti
sistemarli in una pirofila oliata con 1 cucchiaio di olio
versarvi sopra un altro cucchiaio di olio e il vino rimasto
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti
